Ořezávátka nožů

Je docela obtížné správně naostřit nůž ručně. Vypracování zvyku udržovat konstantní úhel ostření bude nějakou dobu trvat, což není vůbec snadné. Zařízení na ostření nože může úkol usnadnit. K dispozici jsou tovární možnosti. Ale za dobré kopie musíte zaplatit pár stovek dolarů, a to je zjevně hodně. Dobrou zprávou je, že tyto nástroje lze snadno vyrobit vlastními rukama. Mnoho domácích ořezávacích nožů navíc nemá o nic horší funkčnost než ty od známých výrobců, ale stojí mnohokrát levněji.

Základní ostření nožů

Nože mají různé použití a dokonce i v běžné kuchyni je jich několik. K dispozici je na krájení chleba a jiných měkkých jídel, na krájení masa, sekání kostí a jiné tvrdé předměty. A to jsou jen ty domácí. Stále však existují ti, kteří se věnují lovu a rybaření. Pokud se podíváte pozorně, uvidíte, že všechny mají odlišný úhel ostření (to je případ, kdy již nebyly nabroušeny doma). Právě úhel ostření je nejdůležitější charakteristikou, která je dána účelem daného kotouče.

Zařízení na ostření nožů výrazně usnadní práci

V jakém úhlu

Úhel ostření je určen na základě hlavní oblasti použití konkrétního kotouče:

• Rovné břitvy se brousí na 8–12 °. Takový malý úhel vám umožňuje snadno odříznout chloupky po dokončení, ale když se pokusíte odříznout něco jiného, ​​čepel se velmi rychle otupí.
• Filetové nože jsou ostře naostřeny téměř stejně dobře - 10–15 °.
• Pro krájení jídla je nejlepší ostří naostřit na 15-20 °.
  

  Podíváme-li se na čepel s vícenásobným zvětšením, uvidíme přibližně následující obrázek

• U loveckých a univerzálních nožů zvolte úhel mezi 20 ° a 25 °. Ostří takové ostrosti umožní nejen řezání měkkých výrobků, ale bez větších potíží se vyrovná s kostmi, dřevem atd. Někteří výrobci myslivosti a nožů brousí své čepele v širším rozsahu - 20–40 °. Nůž s čepelí 40 ° se řezá mnohem horší, ale lépe si poradí s otevíracími plechovkami nebo s podobnou prací.
• Těžké nože pro speciální účely (například mačety) se brousí na 30-50 °. Bude pro ně problematické krájet chléb, ale perfektně krájí kmeny, vinnou révu a další podobné předměty.

Toto jsou obecné pokyny založené na dlouholetých zkušenostech. Existují však možnosti: některé čepele mají několik zón s různým ostřením. To jim přeje všestrannější, ale složitost ostření se mnohonásobně zvyšuje.

Z výše uvedeného vyplývá, že zařízení pro ostření nožů by mělo být schopné nastavit požadovaný úhel ostření. A to je hlavní obtíž při jeho konstrukci a výrobě.

Jak naostřit

K broušení nožů se používají brusné kameny různých velikostí zrna. Obvykle se dělí na hrubé, střední a malé. Proč podmíněně? Protože různé země mají své vlastní označení velikosti zrna. Nejpohodlnější klasifikace je podle počtu zrn na jednotku plochy. Vyjadřuje se v číslech: 300, 600, 1000 atd. Některé firmy také duplikují v angličtině. Zde je přibližné rozdělení:

• 200-250 - velmi hrubé (extra hrubé). Nepoužívají se k ostření nožů.
• 300-350 - hrubý (hrubý). Používá se při profilování břitu poškozené nebo velmi matné čepele.Pokud břit nemá žádné viditelné vady a neplánujete změnit úhel ostření, toto brusivo by se nemělo používat.
• 400-500 - střední (střední). Mnoho výrobců nemá tyčinky této velikosti zrna, protože se bez nich snadno obejde.
• 600-700 - v pořádku. Hlavní typ bloku používaného při ostření nožů. Ostří, které jsou při běžném používání matné.
• 1000-1200 - velmi jemné (ultra nebo extra jemné). Přinášejí ostrou čepel do zrcadlového lesku.
  

  Tyče pro ostření nožů jsou vyžadovány se středním a jemným zrnem, pro dokončování (leštění) si můžete vzít další velmi jemné

Kromě velikosti zrna se brousky vyznačují svým původem: jsou přírodního původu (břidlice, korund atd.), Jsou zde keramika a diamant. Který je lepší? Je těžké říci - věc vkusu, ale přírodní se drtí rychleji a zřídka jsou jemnozrnné.

Přírodní jsou před použitím namočené ve vodě nebo jednoduše navlhčené. Pohlcují vodu a během ostření se z vody a oddělovaných abrazivních částic na povrchu vytvoří brusná pasta, která zvyšuje účinnost ostření. Pro stejné účely můžete použít speciální malý (honovací olej) nebo směs vody a mýdla (podle toho, co dáváte přednost). Obecně platí, že u každého z ostřících kamenů musíte vyzkoušet všechny tyto možnosti a vybrat ten nejlepší.

Tvar brusného kamene pro ostření nožů je lišta a je žádoucí, aby jeho délka byla mnohem větší než délka čepele - je snadnější ostřit. Pohodlné pruhy s dvojitým zrnem - na jedné straně větší, na druhé straně - jemnější. Pro ostření nožů pro běžné účely stačí mít dvě tyčinky se středním zrnem (různé) a dvě malé (jedna může být velmi malá).

Postup ručního ostření

Zařízení pro ostření nožů pouze usnadňuje proces vedení hrany, proto je nutná znalost technik ručního ostření. Bez nich není možné nůž správně naostřit.

Pořadí ostření nožů je následující:

• Nejprve vezmeme tyč středního nebo hrubého zrna - podle okolností ji položíme na stůl. Je lepší, když je opravený - nebudete se muset bát, že jej nebudete při práci hýbat.
• Vypočítáme požadovaný úhel ostření - rovná se polovině zvoleného úhlu. Držíme čepel přibližně v tomto úhlu. Nyní je hlavním úkolem udržovat tento úhel neustále.
• Všechny pohyby při ostření nože bez silného tlaku. Hladce a rovnoměrně.
• Zaostřujeme pohybem od sebe. V tomto případě musí čepel při jednom průchodu „projít“ přes kámen od začátku do konce. I zde je důležitý bod: v místě kontaktu s lištou by měla být hrana kolmá ke směru pohybu. S rovnou částí nejsou žádné problémy - jedete rovně, ale jak se blíží zaoblená hrana, musí být rukojeť otočena, aby byla zachována kolmost (viz foto).
  

  Proces ostření nože na tyči

• Na konci pohybu by špička měla zůstat na povrchu tyče. Neměl by se odlomit, protože špička se může otupit a může se také poškodit její boční povrch. Aby to bylo možné, měla by být délka lišty 1,5-2krát delší než čepel. Poté bude pohyb plynulý a rovnoměrný, jak by měl být.
• Poté, co se špička nože zastaví, zahájíme zpětný pohyb.
• Opakujeme pohyby tam a zpět, dokud se na zadní straně čepele nevytvoří otřep - tenký okraj zabalený dovnitř. Je tápáno prstem a prochází kolmo k okraji (ne podél - seknete se). V ideálním případě by měl být plochý po celé délce čepele. Pokud ne, zapracujte to znovu a ne v oblastech, kde nejsou otřepy, ale po celé délce.
• Pokud je otřep, otočte čepel na druhou stranu a vše také opakujte. Otřep se přesune na druhou stranu, ale bude o něco menší.
  

  Ještě jednou v grafu - jak správně naostřit nůž - pohyb čepele podél lišty

• Vyměňte blok a pokračujte v ostření čepele pohyby „od vás“ (již není zpětný pohyb).Menší zrno zanechává na okraji menší rýhy a o něco méně otřepů.
• Opracujte druhou stranu stejným brusným papírem.
• Vyměňte brusivo za ještě jemnější. Znovu opakujte vše (pohyb je stále od vás). A tak dále, dokud nedosáhnete „specularity“ okraje, a toho se dosáhne na velmi malém bloku. To znamená, že drážky zanechané brusivem jsou velmi malé a břit je dostatečně vyleštěný, aby se dobře řezalo.
• Ale i poté zůstala na zadní straně čepele otřep. Odstranili jsme to na nejmenším bloku, který máte. Již zapamatovaný pohyb „od sebe“ provádíme jednou pro každou stranu, postupně snižujeme tlak. Ukázalo se tedy, že se otřepy sníží na minimum, což téměř nezasahuje do práce.

Na základě toho můžeme předpokládat, že ostření nože je dokončeno. Někteří stále dokončují hranu starého pásu. Kousek pásu lze upevnit na dřevěný blok (lepidlo, nehty), potřít goy pastou. Poté proveďte několikrát střídavě s jednou nebo druhou stranou, ale s ostřím otočeným dozadu. Takže poslední drážky, které po brusivu zůstaly, jsou vyleštěny a pás není současně „vyříznut“.

Jak si vyrobit domácí ořezávátko nože

Všechny domácí ořezávátka nožů řeší hlavní problém - umožňují vám přesně udržovat daný úhel sklonu lišty k čepeli, což je velmi důležité pro získání dobrého břitu. Existují velmi jednoduchá zařízení, jsou trochu komplikovanější, ale umožňují vám pohodlnější práci. Vyberte si podle svého vkusu.

Jedna z možností - z dostupných prostředků

Jednoduché ořezávátko nože

V zásadě se jedná o držák na ostření kamene. Všechno je elementární: dva trojúhelníky ze dřeva, které jsou spojeny špendlíky s „jehňaty“. Mezi rohy je v požadovaném úhlu upnuta lišta. Úhel můžete nastavit pomocí úhloměru, speciálního programu na smartphonu nebo pomocí pravidel trigonometrie (pravoúhlý trojúhelník).

Ořezávátko nože - držák brusiva

Při ostření na takovém zařízení musí být nůž vždy udržován přísně svisle. To je mnohem jednodušší, než držet jej v určitém úhlu.

Stejná myšlenka má další provedení: na spolehlivém podstavci vytvořte pohyblivé držáky, do kterých jsou tyče zasunuty a upevněny v požadované poloze. Firemní prototyp je zobrazen níže.

Držák tyčí pro ostření nožů

Toto domácí ořezávátko je vyrobeno z dřevěných bloků. Ukázalo se, že je světlo, takže se nepohybuje ze svého místa, musí být něčím fixováno. Abyste se ho nedrželi rukou, můžete použít svorky.

Otočné držáky umožňují nastavit předem určený úhel a poté jej opravit pomocí "jehňat"

Takové zařízení pro ostření nožů samozřejmě usnadňuje práci, ale je stále docela obtížné udržovat úhel: musíte neustále kontrolovat svislost čepele. Tento zvyk se vyvíjí v průběhu času, ale je těžké začít.

Zařízení na kolech

Zajímavá verze ručního ořezávače nožů s pevnou lištou a vozíkem na kolečkách, na kterém je nůž připevněn. Vyrábí se na bázi ořezávacích nožů, dlát a hoblíků. S nožem takové zařízení také funguje dobře, ale musíte se přizpůsobit ostření zaoblené hrany.

Domácí nástroj na ostření nožů na kolečkách

V tomto provedení, stejně jako při ručním ostření, je lišta stacionární a čepel nože upevněná na pohyblivém vozíku se pohybuje. Úhel je nastaven výškou tyče vzhledem k plošině, na které je čepel namontována. Zvláštností tohoto zařízení je, že stůl musí být plochý. Může to být deska stolu z přírodního kamene, sklo můžete položit na běžný stůl.

Ve výše uvedené verzi se úhel mírně mění, což obvykle stačí k naostření stejného typu nožů - například kuchyňských nožů.V případě potřeby lze design vylepšit přidáním držáků (na obrázku níže).

Vylepšený model

To vše je implementováno velmi jednoduše, protože se podobá běžnému konstruktérovi: lišty, otvory v nich, vše je sestaveno na šrouby a šrouby.

Pro zajištění nehybnosti lišty je zde také zařízení.

Pro upevnění lišty

Výhodou celého tohoto designu je, že je snadné rozložit nůž při zachování kolmosti v zaoblené oblasti a také velmi snadno se zpracovává z druhé strany: musíte vozík otočit. K tomu jsou vyrobeny čtyři páry kol.

Domácí ruční stroj na ostření nožů

Trochu složitější a mnohem pohodlnější domácí zařízení, která jsou vyráběna na základě známých proprietárních zařízení. Mají nastavitelnou plošinu, na které je nůž připevněn. Plošina je vystavena pod daným úhlem. Blok je namontován na pohyblivé tyči připevněné k stojanu.

Jeden z patentovaných ostřičů nožů

Ručně vyrobená zařízení jsou poněkud podobná výše uvedenému designu, ale existují určité rozdíly. Existuje mnoho možností. Tady nějaké jsou.

Možnost jedna: pevná plošina, na které je čepel připevněna

Toto svítidlo je vyrobeno ze zbytků laminátu (můžete použít Dřevotříska), dvě ocelové tyče o průměru 8 mm a pohyblivý držák.

Celkový pohled na zařízení pro ostření nožů

Tento design má pevnou základnu, ke které je na běžných pantech připevněna plošina s držákem nože. Blízký okraj plošiny lze zvednout v úhlu, který je vhodný pro práci. Ale jinak je nehybná.

Na svisle namontované ocelové tyči je pohyblivý držák, ve kterém je ze strany připevněna smyčka. Do ní je vložena tyč, na kterou je tyč upevněna. Tato smyčka je jednoduché, ale ne nejlepší řešení: není tuhá fixace, což znamená, že roh bude „chodit“.

Smyčka, do které je vložena druhá tyč

Zvláštní pozornost je třeba věnovat držáku bloku. Důraz je kladen na tyč v určité vzdálenosti od okraje (asi 30-35 cm). Bude to pevný držák. Druhý je pohyblivý, je upevněn po instalaci lišty pomocí šroubu a závitu vyříznutého v těle držáku. Druhou možností je odříznout závit na tyči a utáhnout nainstalovanou tyč maticí.

Držák nože - jedna nebo dvě ocelové desky upevněné na pohyblivé plošině. Jsou připevněny pohyblivě - šrouby a "palci". Po uvolnění upevňovacích prvků vložte čepel nože a upněte ji. Je velmi obtížné s ním pohnout. Poté, co jste do smyčky nainstalovali kolík s pevnou tyčí, upravte jeho výšku tak, aby byl nastaven požadovaný úhel.

Nastavení úhlu

Stejně jako na fotografii můžete vytvořit šablony s požadovanými úhly a dosáhnout shody rovin. Po zafixování příčné lišty můžete pracovat - lištu držte v požadovaném směru.

Toto zařízení na ostření nožů funguje dobře, ale brusivo můžete pohybovat pouze po ostří při ostření kuchyňského nože. Klasické ostření - pohyb kolmo k břitu. Toho lze dosáhnout na rovném okraji čepele. Pokud je čepel krátká, bude téměř kolmá, ale nebude to provedeno na zaoblené části na pevném držáku. A všechna taková zařízení „trpí“ touto nevýhodou. Ještě jednou: jsou skvělou volbou pro ostření kuchyňských nožů (níže je další dobrá volba ze stejné série).

Možnost dvě: s pohyblivou plošinou a magnetickým držákem

V této verzi domácího zařízení na ostření nožů je problém předchozího ostření vyřešen. Zde zůstává rám nehybný, což určuje úhel pohybu tyče. Držák tyče se volně pohybuje podél vodítka nastaveného v požadovaném úhlu. Nůž je namontován na pohyblivém stole. Stejně jako v prezentované verzi můžete udělat magnetický držák, můžete - obvyklý z kovové desky a "jehňat".Posuňte stůl tak, aby byl pohyb brusiva kolmý. Ve skutečnosti je vše ve videu.

Jedno vysvětlení: v tomto případě je velmi důležité, aby povrch, po kterém se stůl s pevným nožem pohybuje, byl vodorovný a rovný. Můžete dát sklo nebo použít polymerovou desku (mramor bude fungovat také).